El mundo de la restauración ocupa uno de los primeros pilares de la economía madrileña, al tiempo que Madrid se ha convertido en un punto donde convergen varias culturas y por tanto, varias cocinas: se están fusionando sabores y hay cada vez más oferta de platos hispanoamericanos que al parecer han llegado para quedarse: tacos, tequeños, arepas, empanadas argentinas, chupe, postre tres leches, tarta de zanahoria…

No obstante, mientras la globalización permea el mundo de la cocina, también cobra fuerza e importancia el tema de la denominación de origen. ¿Pueden convivir estos dos fenómenos? O ¿Son dos tendencias que luchan una contra la otra? ¿Cómo está cambiando la cocina en el mundo? Estas son algunas de las reflexiones que se abordarán en este conversatorio.