Trayectoria:

Abogada de profesión, Paula abandonó su carrera para convertirse en una repostera autodidacta, afición que llevaba cultivando desde niña. En 2017 fundó Balbisiana con un espíritu digital y con el ánimo de ofrecer tartas caseras y de calidad a empresas y particulares. En diciembre de 2021, abrieron su primera tienda física con el objetivo de continuar su expansión y completar la experiencia 360 de su cliente.   

En su memoria recuerda cómo todas las navidades melaba pestiños con su abuelo, y daba forma a las rosquillas que amasaban entre todos los primos. Durante los cinco años que duró su oposición a Registros experimentó con todos los dulces posibles, y se convirtió en una repostera autodidacta mientras seguía carteándose con su abuelo y perfeccionando sus recetas.