Trayectoria:

Realizó sus estudios de Gastronomía en el SENA y en la Universidad Externado de Colombia. Trabajó en hoteles y clubes importantes de la ciudad de Bogotá antes de radicarse en Madrid en 2007. A los pocos meses de su llegada, fue fichado por el chef Pepe Rodríguez (El Bohío, 1 Estrella Michelin), para convertirse en su mano derecha.

Durante casi una década aprendió a reinterpretar la cocina manchega y a transformarla en una cocina refinada. En el 2014 fue invitado por ProColombia Seúl, a representar a la cocina colombiana en la CUMBRE ALIANZA DEL PACÍFICO. Desde entonces, ha hecho lo propio en diferentes eventos privados y eventos con gran afluencia de público (FITUR, MADRID FUSIÓN, ARCO, WTM, entre otros). Abrió QUIMBAYA en diciembre de 2019, siendo el primer restaurante de cocina colombiana de autor en Madrid, recomendado por la Guía Michelin España & Portugal 2021. Hace unos días acaba de obtener su primera estrella Michelin.